Baba Ganoush

Hola!! Cuanto tiempooo.. es que he estado ocupada con libros, estudiando.. he descubierto el placer de aprender y estudiar con 37 años.. nunca es tarde!
Traigo una recetita muy fácil de hacer llamada Baba Ganoush que es una especie de paté de berenjenas, muy común en los establecimientos de kebab que todos ya conocemos..
Tengo que decir que el especialista en cocina árabe es mi marío.. que le sale tó de rico...

Pues vamos con la recetita:

 Necesitamos:

• 1 berenjena grande o 2 medianas
• 1 cebolla
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tahin (para nosotros imprescindible, puedes comprarlo en tiendas tipo santiveri)
• el zumo de 1/2 limón
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil
• 1 cucharada de comino molido
• sal y pimienta 

Manos a la obra:

Lavamos y cortamos la berenjena y la cebolla a trocitos.

Ponemos aceite a calentar y vamos friendo lentamente la berenjena y la cebolla. Añadimos sal al gusto.




















Una vez listo cogemos la batidora y lo batimos con los demás ingredientes: ajo, zumo limón, tahiné, perejil, pimienta, sal...
brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

Y el resultado es una especie de paté que podemos untar en pan de pita, pan hindú , biscotes o un bollo , ¿por qué no?
Sugerencia: espolvorealo con pimentón dulce.. o picante...
Experimenta con especias.. nosotros somos de experimentar muchooo

Bueno pues ahí queda esta recetita.. espero que la probéis y que os guste muchooo

Torrijas 2012

Eaaa , como estamos en época , he hecho unas torrijitas siguiendo la receta que os recuerdo del año pasado.
http://margaritafantastica.blogspot.com.es/2011/03/torrijas-con-miel-pa-mi-paulota.html
Dos horas y media metida en la cocina , pero yo lo disfruto porque me gusta y lo hago con mucho cariño pensando en las personas que van a disfrutar de ellas.
Las he hecho de vino con azúcar, vino con miel, leche con azúcar y leche con miel..
Me han salido torrijas pa "i y vendé a la campana" .. ( una expresión muy sevillana).

Lentejas feten!

 Bueno.. buenooo, aquí traigo una recetita de como hacer unas lentejas ricas ricass... hay gente que no sabe hacerlas aunque parezca algo muy común, así que espero ayudarlas.
Vamos a ello..














Necesitamos:
Lentejas (yo las uso pardinas, me parecen muy ricas, las chiquititas)
1 chorizo "pa la comida" como lo pedimos aquí
1 cebolla mediana tirando a grande
1 pimiento verde (yo le he añadido tambien rojo que tenía)
1 cabeza de ajos
1 tomate maduro
1 patata o 2, según el gusto
2 zanahorias
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva virgen extra
( y un par de ingredientes sorpresa.. que luego revelo aunque están en la foto jaja)

No hay nada más sencillo que hacer unas lentejas... y lo ricas que están...
Una vez le oí a una amiga que las ponía en remojo y todo eso.. mmmm NO HACE FALTA... ! Asi que aquí traigo las lentejas como se han hecho de to la vía en mi familia y como me han enseñao a mí, eso si, le añado dos ingredientes sorpresa...!

Al lío:

En una cacerola echar todo a la vez , llenar de agua y poner al fuego. Así de sencillo!..
Bueno.. explico un poco más!
En una cacerola echamos las lentejas ( yo las echo midiendo con un plato hondo sobre la mitad de lo que sería el plato).
Añadir la cebolla pelada, la cabeza de ajo cortada como en la foto, el tomate entero sin pelar , el pimiento verde entero (yo en este caso he echao dos trozos de pimientos de asar rojo y verde, porque tenía y quería aprovecharlos, pero con uno verde de freir basta), las patatas cortadas a trozos o en cuatro ( a mi me gusta de esta última manera), las zanahorias a rodajas, el chorizo, la hoja de laurel, un buen chorro generoso de aceite de oliva virgen extra , la sal y los ingredientes sorpresas que son.. estos..
calabacín y berenjena (no sabéis el sabor tan rico que le dá a este plato mmmmmm). Los corto a trozos sin pelar la piel.

TODOS ESTOS INGREDIENTES POR SUPUESTO BIEN LAVADO DEBAJO DEL GRIFO

manera de cortar la cabeza de ajo

 











 calabacín y berenjena a dados sin pelar

 









Y llenar con agua que quede todo cubierto bien.

Ponemos al fuego fuerte al principio y luego cuando empiece a hervir a fuego lento (si no tienes tiempo pues a fuego medio tirando a bajo).
Dejar cocer hasta que todo esté marroncito y algo espeso. Las lentejas tienen a absorver el caldo, asi que dejarlas espesitas pero no mucho , bueno, al gusto, a mi me gustan espesas! ( una media hora o algo más).
Y mmmmmmmmmm a disfrutar
Tambien se acompañan de arroz hervido , dicen que así contienen los cuatro principios inmediatos.
Otra cosa importante, las lentejas tienen alto contenido en hierro pero si no se acompañan de arroz no se absorve , me sacaron un poco de anemia y por eso me he enterado.. si no le añadís arroz una sugerencia es tomar antes o durante un zumo de naranja, que eso tambien ayuda a absorver el hierro..!















* deciros que cuando se cocina hay que estar en la cocina, con las lentejas más todavía , sobre todo cuando ya están espesando porque se te pegan en un tris...

Hay gente que tiene costumbre de echarles un chorreón de vinagre cuando están servidas en el plato o acompañarlas de una cebolla fresca cruda. Yo estoy acostumbrada en casa a que una vez echas se retire el tomate, la cebolla, la cabeza de ajo y el pimiento. Hay personas a las que les gusta moler estos ingredientes (MENOS LA CABEZ DE AJOOO) y añadirlo a las lentejas (eso ya al gusto de cada uno).
Al menos aquí en Sevilla hay bastante gente que acompaña este plato de boquerones fritos ( no sé el porque de esa costumbre pero mmmm me encanta, yo también lo hago a veces).
Tambien se tiene la costumbre de comerse las lentejas y luego el chorizo con pan.. mmmmmm otra delicia como la pringá del pucheroo...
Una buena cosa es que puedes hacer el manso de lentejas y congelarlas y ya te ahorras cocinar unos cuantos días..
Espero que os sea útil!!!
Ya me contaréis con el calabacín y la berenjena a ver que tallll....

Mermelada de naranja dulce al aroma de vainilla

Cuanto tiempo!! Como estamos en temporada de naranjas vengo con una receta muy dulce. Mermelada de naranja dulce (de la parcela de mi suegro, las mejores!). A mi me encanta ponerme mermelada en una tostaíta con mantequilla así que decidí hacérmela casera con estas fantásticas naranjas.
Vamos a ello..
Necesitamos:
1 kg de naranjas dulces ( ya sin cáscara y sin lo blanco).
900 gr de azúcar
Vaina de vainilla (en el mercadona las encuentras a 85 ctms dos vainas).

Comenzamos:
Cortamos finamente la cáscara de tres o cuatro naranjas (sin lo blanco), sólo lo naranja y reservamos.
Pelamos las naranjas sin que quede nada de piel blanca hasta llegar al kg.

En una cacerola ponemos las naranjas partidas en trozos, el azúcar y la cáscara de la naranja partida en trocitos, añadimos fuego (medio tirando a bajo) , removemos y a cocer durante 35 minutos.

Una vez cocido, abrimos con un cuchillito media vaina de vainilla , sacamos las semillitas y añadimos a la olla , ya apagada removiendo un poco y pasando la batidora un poco (al gusto de cada uno) para que quede más molido todo.

Todavía en caliente, meter en botes de cristal , cerrar bien y poner bocaabajo hasta que se enfríe para hacer el vacío.

Si os apetece y eres tan fantástica como yo puedes decorar el tarrito y regalarlo a alguien especial..

¿a quien le gusta la mermelada???!!!

A disfrutar, miren como me quedó mi tarrito.. aunque tengo más ehhh
Se ven las semillitas de vainilla..

nota: si te quedó muy espesa puedes volver a calentar añadiendo un poquito de agua o zumo de naranja

 















otra variedad!!

Torrijas con miel pa mi Paulota

Bueno, es la época no? pues a hacer unas recetitas de torrijas con miel, que mi prima Paulota tenía ganas y se las he hecho con mucho cariñoo

Necesitamos:
1 paquete de pan para torrijas (en el mercadona los venden a buen precio y están bien)
1 litro de leche
1 cascara de 1 limón
1 rama de canela
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua de azahar (opcional)
1 vaso de miel
1 vaso de agua
3 o 4 huevos


COMENZAMOS:
 Ponemos a hervir el litro de leche, la cáscara del limón (con cuidado que no lleve pulpa), la ramita de canela y las dos cucharadas soperas de azúcar. Llevamos a ebullición a fuego lento.

Una vez que haya hervido, retirar del fuego y colar en un recipiente más ancho.

Entonces, vamos añadiendo el pan de torrijas dejándolo empapar por la leche. Tened cuidado aquí, no retirar demasiado pronto para que luego no se quede seco ni dejar demasiado para que se quede muy blando. El punto justo.. , escurrimos bien y reservamos.

Ponemos una sartén con abundante aceite limpio a fuego medio fuerte (tampoco demasiado). Yo soy una enamorada del aceite de oliva virgen extra pero he usado de girasol, que está la cosa muy mala últimamente, jejeje.
Mientras se calienta el aceite, batimos tres o cuatro huevos y pasamos poco a poco los panes por el y a la sartén a freir hasta que estén doraditos por ambas caras.

Los vamos friendo y escurriendo en un recipiente con papel secante (servilleta, rollo de cocina o similiar) que suelte el aceite sobrante.

Mientras en otro recipiente ponemos un vaso grande de agua y el mismo tamaño de vaso de miel y lo dejamos al fuego hasta que hierva. Una vez que hierva dejar unos cinco minutos al fuego.

Por último , en un cacharro alto y con capacidad para las torrijas las vamos colocando por tandas y bañándolas en el almíbar caliente que hemos realizado (podéis ayudaros con un cazo). Otra tanta y repetimos la operación...

Y ya tenemos nuestras ricas torrijas con miel.. dejar enfriar y chuparse hasta los dedos...

Espero que os haya gustado, animáos que es fácil y ahora a llevárselas a mi Paulota... que se las coma..
Pero tengo más en casa así que esta tarde a repetir recetita!!
Gracias por leerme , comentad si queréis y si hacéis las recetitas!

ACTUALIZACIÓN 2012:
PARA HACERLAS CON VINO QUE REALMENTE SON LAS AUTÉNTICAS
en vez de la leche se sustituye por 1/2 litro de vino blanco, tres cucharadas soperas de azúcar y canela en polvo (una cucharada sopera). Se calienta, dejamos que hierva un minutín y apagamos el fuego.
Bañamos el pan ahí y seguimos con el proceso normal de la receta, o sea, pasarla con huevo y freirr
También se puede sustituir la miel por pasarlas por azúcar o azúcar mezclada con canela..!

Espoleá, poleas o gachas

Se les llama al menos de esas tres maneras.. en mi tierra, Sevilla se las conoce como "espoleás".
Un postre sencillo, muy antiguo que quitó mucha hambre a mucha gente.. se hacían con agua y leche en vez de leche solo porque no había para más en aquellos tiempos.
Es un postre que me encanta hacer para ver la reacción de los demás...
Cuando cogen la cuchara y prueban  empiezan a aflorar recuerdos ... y eso me encanta...:
" mmmm , me recuerda a cuando era chico..." "oyee esto creo que lo hacía mi madre... mmmm" , "ay mi abuelita".. jejeje por eso y porque está buenísimo.. me encanta!
Pa mi abuela Robledo, que descansa en paz.. qué ricas las hacía!!

Vamos con la recetita:
INGREDIENTES:
( con estas cantidades me sale una cantidad buena de espoleá, pero vuela.. porque está buenísima, vamos, que veo que es una cantidad estupenda!, si sobra.. a la nevera y pa comer en otra ocasión).Las medidas son geniales, las encontré en otra receta y son muy fáciles de medir.

15 cucharadas soperas de aceite
3 cucharada sopera colmada de harina
3 cucharada de café, de anís en grano
pan frito
9 cucharadas soperas de azúcar
canela en polvo
3 vaso de leche


ELABORACIÓN:
1.Ponemos el aceite a calentar con la matalahuva (anís en grano) a fuego flojo con cuidado de que no se nos queme, que hierva poquito.. el objetivo es que el aceite se impregne del aroma del anís.
Hay personas que cuelan este aceite para elaborar la receta pero a mí personalmente me gusta dejar los granos y encontrármelos en el postre.

2. A continuación y retirado del fuego añadimos la harina y removemos rápidamente con una cuchara de palo (no os recuerda a algo? a la elaboración de la bechamel.. cuando calentamos el aceite o la mantequilla , retiramos del fuego y con la harina hacemos esa pasta llamada "roux" en términos culinarios")

3. Volvemos a ponerlo en el fuego (lento) y vamos añadiendo la leche (que no esté fría, si no a temperatura ambiente) poco a poco y removiendo. Es importante echarla poco a poco y remover con energía para que no se formen grumos.

No es imprescindible pero a mi me gusta echarle un buen chorreoncito de anís dulce.. acentúa el sabor y le queda genial

Una vez mezclado bien los ingredientes y que a fuego más bien lento se vaya cociendo la harina, removiendo casi todo el rato, no vale irse de la cocina... ehhhh y cuando adopte una textura como de chocolate a la taza añadís el azúcar y removemos bien unos dos o tres minutitos . Apartamos del fuego.

La espoleá queda reposando, mientras cortamos unos trozos de pan a dados gruesos (al gusto). No importa que el pan sea del día anterior y los freímos en aceite de oliva limpio. Una vez doraditos los ponemos en un plato con una servilleta o papel de cocina para que empape 
el aceite sobrante .

Después lo añadimos a nuestra espoleá que habremos volcado en un recipiente o recipientes adecuados. (Yo en esta ocasión la he colocado en un tuper porque me iba a una barbacoa y me parecía buena manera de transportarlo. Podéis ponerlo en cuencos individuales, en fuente o como queráis.)

 Mezclo bien el pan con ella, hay personas que les gusta ponerlos arriba como adorno, eso a vuestro gusto..

Dejar enfriar para comer... ahhhhh y espolvorear con canela veréis que bien le va.. (es que no tenía en esa ocasión!!)

Ya me contaréis... ya me contaréis!!!

 A la rica espoleá shiquillaaaaaa 

apetitivo de queso de cabra con cebolla caramelizada

Hola!
Os traigo un sencillo aperitivo para sorprender y que os sale a unos  3 euros como mucho.
Aperitivo de queso de cabra con cebolla caramelizada..
Necesitas:
1 rulo de queso de cabra (entre 1 euros y dos lo puedes encontrar en los super)
2 cebollas grandecitas
Vinagre

Lo que tenéis que hacer es bien sencillo.

CEBOLLAS CARAMELIZADAS:
Pelar las cebollas y cortar a julianas (o sea en tiras)
Ponerlas al fuego muy lento con un chorreón de aceite que se vayan haciendo, sin prisas
Cuando estés pochaditas añadir medio vaso de azúcar (la recomiendan moreno pero puedes usar la blanquilla) , removemos un poco y dejamos hacer un ratito.
Por último añadir un chorreón (como un vaso de chupito) de vinagre , remover y dejar hacer otro
ratito hasta que esé tierna la cebolla y el vinagre se haya evaporado un poco.
Dejar enfriar

MONTAR EL APERITIVO
En un plato bonito colocar el queso de cabra cortado a rodajas de 1/2 cmtro aproximadamente, añadimos encima un puñadito de cebolla caramelizada.

SUGERENCIAS:
Acompañar de un chorrón de algún vinagre caramelizado de frambuesa, o de pedro ximenez y unos picos o colines.. y claro, si es también de un vinito.. quedáis como reyes y reinas..
La cebolla podéis utilizarla también en ensaladas, o hacer una pizza con ésta y el queso de cabra..
Vamos, para chuparse los dedos!

Espero que os guste, barato y rico... como siempre!!